Le pur brebis en Vallée d’Aspe

En Béarn et Pays basque, la tomme de brebis est le fruit d’une tradition pastorale ancienne. L’AOC Ossau Iraty est reconnue par décret du 6 mars 1980, qui a été modifié plusieurs fois par la suite. Elle tire son nom de la Vallée d’Ossau en Béarn et de la forêt d’Iraty en Pays Basque, hauts lieux de pastoralisme.

L’Ossau-Iraty est une tomme de lait de brebis à pâte légèrement pressée, non cuite, salée et affinée. Nous pouvons la retrouver chez des producteurs sur l’ensemble du département. Pour prouver l’origine du produit, le fromage de brebis Ossau-Iraty est identifié et tamponné avec le logo AOP et l’étiquetage Ossau Iraty. Si vous n’en avez jamais goûté (ou si vous en raffolez), ce circuit sur la trace des producteurs de fromage est fait pour vous !

Gaec Ferme Miramon

Dans leur ferme en Vallée d’Aspe, Régine et Jean Louis Miramon ne produisent pas que du fromage de brebis AOP Ossau Iraty. Ils ont en effet plus d’une corde à leur arc, puisqu’ils fabriquent également du fromage de vache et mixte ainsi que des yaourts au lait de vache et au lait de brebis. En plus de s’occuper de la ferme, ils vous proposent de découvrir leur savoir faire autour d’un moment d’échange et de partage, tous les matins de 10h à midi. Découvrez également leurs produits à la vente dans la boutique paysanne ! Leur dernière création : le Moussecq, un fromage de brebis à pâte molle.

Ferme Ossiniri

Marion et Emmanuel ont décidé de baser leur ferme sur la transhumance. Ils font partie de l’Association des Éleveurs Transhumants des 3 Vallées Béarnaises et sont donc à la tête d’une ferme itinérante avec 4 transhumances, sur 3 sites : la bergerie dans la vallée, l’estive intermédiaire à 1100 m et l’estive haute à 1600 m.

Ils fabriquent ainsi 3 types de fromages : du pur-brebis sous appellation AOP Ossau-Iraty, du pur-vache et du mixte vache-brebis, qu’ils proposent à la vente en estive durant toute l’année.

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